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24/11/2012

Votre question du jour

Ce titre est celui d'une chonique parue le 23 novembre dans le quotidien La Croix et qui m'a interpelée.  Je souhaite le partager avec vous car il traite d'un sujet que j'ai abordé dans mon dicton du jour à propos du fromage de Neufchâtel. J'en profite pour préciser que le Neufchâtel est un fromage au lait cru et qu'il bénéficie d'une AOP. Pour combien de temps?

Cet article tire la sonnette d'alarme. Pas de quoi en faire tout un fromage?

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Les fromages français sont-ils en danger ?

VÉRONIQUE RICHEZ-LEROUGE Présidente de l’association « Fromages de terroirs » (1)
RECUEILLI PAR MICHEL WAINTROP

Certains fromagers de France ont décidé de soutenir, jusqu’au 25 novembre, la fourme de Montbrison : seuls un producteur fermier et une PME artisanale subsistent.
 
« Le cas de la fourme de Montbrison, un fromage typique de la Loire, est significatif du danger que courent les appellations d’origine protégée (AOP), la nouvelle dénomination européenne de l’AOC, quand les industriels du lait se lancent dans leur fabrication. Aujourd’hui, Lactalis, premier groupe laitier mondial, contrôle 60 % des volumes de cette fourme, une fourme pasteurisée et non plus au lait cru. Ce qui a fait baisser la qualité d’un produit aux saveurs uniques et a amené les consommateurs à s’en détourner. Il ne reste qu’un producteur fermier et une PME artisanale qui en fabriquent.
 
Il faut comprendre que, en près de cinquante ans, environ 90 % des fromages français ont basculé dans l’industrialisation, ce qui a pour conséquence une raréfaction des produits au lait cru et des produits fermiers. Or les géants de l’agroalimentaire se ruent sur le créneau des appellations pour jouer sur l’image de terroir auprès des consommateurs. Un groupe comme Lactalis fabrique ainsi une trentaine de fromages AOP… Mais une fois entré dans le syndicat de l’appellation, ces industriels tentent le plus souvent de prendre la majorité afin de peser sur les décisions et, par exemple, d’assouplir le cahier des charges. Leur rêve : autoriser la pasteurisation ! Cela rend la fabrication plus aisée et moins onéreuse et cela satisfait aussi la grande distribution car le fromage garde un goût standardisé plus longtemps. C’est ce qui s’est passé pour la fourme de Montbrison. Heureusement, ils échouent parfois, mais de peu, comme pour le camembert. En outre, il est difficile pour les consommateurs de s’y retrouver quand le cahier des charges d’une AOP permet aussi bien d’utiliser le lait cru que le lait pasteurisé. Et même si l’étiquetage est obligatoire, la mention est souvent presque invisible sur l’étiquette.
 
Des fromages extraordinaires ont disparu comme la galette des Monts d’Or, dans la région lyonnaise, ou encore le vacherin d’Abondance. Il faut dire que beaucoup d’éleveurs ont abandonné avec la mise en place des normes sanitaires européennes dans les années 1960. Beaucoup d’éleveurs se sont ensuite endettés au point de devoir abandonner. La fin programmée des quotas laitiers en 2015 prépare une autre hécatombe. Pour sauver les fromages, il faut sauver les éleveurs, redonner l’appétence pour cette filière. Il faut également instruire les consommateurs sur la réalité de ce qu’ils mangent. Je n’ai rien contre l’industrie mais les rapports doivent être plus équilibrés entre les géants et les producteurs fermiers. »
 
(1) Auteur de France, ton fromage fout le camp, Éd. Michel Lafon, 15,95 €.

© La Croix
 

La Normandie est terre de fromages, et d'industriels de l'agro-alimentaire qui en profitent. Camenbert, Pont-l'Evêque, Livarot, Neufchâtel, autant de villages qui ont donné leur nom à un produit au lait cru, original et de qualité. Il ne reste que très peu de vraies fromageries en Normandie. Elles font encore du fromage au lait cru mais ne sont référencées dans la grande distribution que de manière marginale et régionale.

Commentaires

c'est Heraime qui va souffrir si la Montbrisson disparaît

j'avais entendu l'info à la radio,


désolant

Écrit par : fanfan du fatras | 24/11/2012

Les commentaires sont fermés.

 
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