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30/11/2012

Tous voiles dehors

Rien à voir avec cette mythique course à la voile autour du monde en solitaire et sans escale. Notre maison est bien ancrée à la colline et, même si les vents sont parfois de la force à "décorner un boeuf", il n'y a ni roulis ni tangage.

Je voulais vous parler des voiles, de ceux que l'on met sur les plantes pour les protéger du froid.

Hier soir la météo a confirmé une brusque chute de la température et des gelées blanches. Un zéro bien rond et une lune de la même forme. Il a bien fallu se résigner à couvrir les quelques fleurs encore dans le jardin, les chrysantèmes en particulier, et les légumes du potager comme la mäche ou la poirée. L'opération s'est déroulée au clair de lune. Ce matin les voiles étaient givrés. L'hiver est là.

Il s'est fait attendre cette année mais à permis de confirmer le diction de la Sainte-Catherine qui nous prédisait "qu'à la St André le bief serait gelé" (voir note du 25/11). Les années précédentes l'hiver s'invitait en début de mois, voire fin octobre. Il y a deux ans, il avait neigé le 26 novembre. 

Avec la mise en sommeil du jardin, l'activité va se concentrer dans la maison et la cuisine avec comme leit-motiv, "comment se préparer à affronter l'hiver".

Il est vrai que nous avons dans la nature des alliés pour nos défenses immunitaires. Les aliments lacto-fermentés sont les bienvenus dans notre assiette (choucroute, carottes, céléri, cornichons, ...) ainsi que les yaourts, lait fermenté, levure de bière et certains produits à base de soja. La star reste la vitamine C.

Je vous propose donc une recette originale d'entrée de saison à base de choucroute crue, de carotte et de pomme. Bon appétit

Pour écouter la recette, cliquez sur le lien suivant.


podcast


29/11/2012

Les dernières feuilles mortes

Ne soyons pas tristes, la chute des feuilles n'annonce que le sommeil de l'hiver. Dans quelques mois les bourgeons annonceront le renouveau du printemps. Dans le jardin le liquidambar se débarrasse de ses dernières parures. Il est le dernier à perdre ses feuilles. Cette fois le jardin va s'endormir.

(cliquer sur une image pour l'agrandir 
dans une nouvelle fenêtre)

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Dans quelques jours, les premières gelées vont rendre un peu blettes les petites pommes des pommiers à fleurs 'evereste'. Elles vont s'attendrir, permettant aux oiseaux de venir,  à grands coups de bec, partager les fruits avec nous.

 

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Le spectacle de l'hiver va bientôt commencer.

27/11/2012

L'hiver arrive bientôt

Hier le jardin a accaparé une bonne partie de mon temps. Soleil et vent étaient de la partie. Il a fallu se hâter de rentrer les derniers géraniums lierre des balconières. Dommage, ils étaient encore en fleurs. Ils vont maintenant passer l'hiver à l'abri dans la cave avec la faible lumière des vasistas. 

Même traitement pour les bégonias et même tristesse de se séparer de leurs lourdes fleurs blanches et jaunes. J'en ai fait un bouquet.

Il a fallu également déterrer les dalhias pour les rentrer à la cave. Pour l'instant ils sont encore dans le jardin, sous la serre, pour sécher un peu la terre qui les enveloppe. Les récentes pluies avaient détrempé le sol et une gangue s'est formée autour des racines. Les pieds n'on pas pourri et les petits rongeurs n'avaient pas encore goûté les tendres tubercules. Le tubercule de dahia a un goût proche de l'artichaut.Certains les utilisent pour préparer des gratins. 

Les plantes aromatiques sont maintenant à l'abri dans le potager sous une grande serre amovible que nous ne montons que l'hiver après avoir protégé les plantes avec un lit de feuilles mortes. Elles seront à l'abri du gel. L'hiver arrive bientôt.

Les journées sont courtes, les soirées sont longues. Le temps de préparer une recette de gratin normand (sans tubercules de dalhias). En quelques mots voici comment je procède.

Pour quatre personnes il faut :

8 tranches épaisses d'andouille, (de Vire bien sûr)
8 pommes de terre type charlotte (du jardin...),
4 pommes genre reinette (du verger...),
1 Pont-l'Evêque, de préférence au lait cru, (il en existe encore), fait à coeur et dont on aura retiré la croûte,
20 cl de crème fraiche liquide,
30 gr de beurre,
Sel et poivre.

Prévoyez une heure pour la préparation et la cuisson.

Peler et couper les pommes en fin quartiers,
Les faire revenir dans le beurre pendant 5min à feu vif,
Saler et poivrer
Peler et couper les PdT en tranches pas trop fines
Dans un plat à gratin, disposer les pommes reinette,
recouvrir de lamelles de la moitié du Pt-l'Evêque 
Par dessus, disposer les PdT
Recouvir avec l'autre moitié du Pt-L'Evêque en lamelles
Sur le dessus, verser la crème liquide
Saler et poivrer (
cette fois je n'ai pas salé car l'andouille l'était beaucoup)
Mettre à four chaud (th7 ou 200°) pendant 45 à 50 min.

Bon appétit et bonne journée.


25/11/2012

Dictons de la Sainte Catherine

La Sainte Catherine a inspiré tant de dictons qu'il est difficile de choisir. Il a pourtant bien fallu pour n'en garder qu'un ou deux.

Quand au ciel Sainte-Catherine fait la moue,
il faut longtemps patauger dans la boue.

Ce matin le Pays de Bray est sous le soleil. La tempête de la nuit dernière a chassé les nuages. Peut-être échapperons nous à la pluie. La mare est pleine. Que d'eau, que d'eau.

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J'aime bien le second diction. Il nous rappelle qu'à la Sainte Catherine, les gelées sont proches. La Saint André est dans cinq jours.

Pour la Sainte-Catherine fais de la farine,
car pour la Saint-André, le bief sera gelé.

Il est vrai que les moulins à eau ne sont plus légion.

24/11/2012

Votre question du jour

Ce titre est celui d'une chonique parue le 23 novembre dans le quotidien La Croix et qui m'a interpelée.  Je souhaite le partager avec vous car il traite d'un sujet que j'ai abordé dans mon dicton du jour à propos du fromage de Neufchâtel. J'en profite pour préciser que le Neufchâtel est un fromage au lait cru et qu'il bénéficie d'une AOP. Pour combien de temps?

Cet article tire la sonnette d'alarme. Pas de quoi en faire tout un fromage?

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