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07/12/2012

Il neige, c'est le moment d'une recette de saison

Le dicton de la Sainte Barbe semble se confirmer :

Barbe en entrant
nous apporte de la neige et souvent

Selon un autre diction à propos des semis d'hiver :

Neige avant Noël, du fumier pour le seigle

La neige tombée cette nuit en Pays de Bray en recouvrant vallons et collines boisées est un engrais pour la terre. Ce matin le temps est plus doux et couvert et il neige encore. Rien d'exceptionnel en cette saison. 

La Haute-Normandie est une région de grandes forêts domainiales. La plus célèbre est la forêt de Lyons-la-Forêt (plus de 10 000 ha) une des plus belles hêtraies d'Europe. Plus près de nous dans le Pays de Bray s'étend la forêt d'Eawy (6500ha), célèbre pour ses sentiers de promenades et exploitations forestières. Le site d'Ardouval y est connu pour sa base de lancement de bombes volantes V1 ver la Grande-Bretagne durant la dernière guerre, passé moins glorieux. 

Cette immense forêt est aussi une zone de chasse où vivent de nombreux cervidés. Le daguet est un jeune cerf dont les bois ne sont pas encore ramifiés. On les appelle des dagues. A l'approche de Noël c'est la saison pour cuisiner le gibier. Je vous propose une recette de daguet aux coings.

podcast

Bon appétit...

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