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16/12/2012

Une recette aux pommes

A propos de pommes, l'ai trouvé dans le dernier numéro de Rustica une recette de dessert au pommes que je vais essayer. Je n'ai pas de pommes de mon jardin mais j'en ai trouvé dans une ferme truitière.

Voici la recette.

Pressé de pommes

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 25 min

Pour 6 personnes :

6 gros marrons glacés 120 g de brisures de marrons glacés
100 g de crème de marrons sucrée et vanillée
9 pommes 30 g de beurre mou 120 g de crème fraîche épaisse 1 ou 2 feuilles d'or alimentaire [pas indisensable vu le prix de l'or ...]

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Disposez 6 cercles à pâtisserie métalliques sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Chemisez-les avec du papier sulfurisé, beurrez-les au pinceau et garnissez-les avec la moitié des pommes coupées en lamelles.

3. Mélangez la crème de marrons avec les brisures de marrons glacés. Répartissez-la sur les pommes et recouvrez-la avec le reste des fruits. Enfournez à mi-hauteur 20 à 25 min.

4. Au sortir du four, laissez refroidir sur la plaque à température ambiante. Décorez les marrons glacés avec une touche de feuille d'or.

5. Démoulez délicatement les moules au centre de 6 assiettes. Déposez une grosse cuillerée de crème fraîche épaisse sur chacun d'eux, puis un marron glacé décoré d'or [ou non].

6. Servez tiède ou à température.

Un beau cidre doux [...] normand, se révélera idéal [...]. Ou bien osez un vieux calvados.

Bonne dégustation.

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