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10/01/2013

Les Reines de Prés

Après les Rois, voici les Reines ... des près.

La France est championne d'Europe de l'élevage bovin. Races à viande, races laitières ou mixtes, il y en a pour tous les usages et tous les goûts.

vaches 010.jpg

La Normandie est une des régions produisant le plus de lait. La vache de race normande se fait de plus en plus rare au pied des pommiers. Elle a été supplantée par une race hollandaise produisant plus de lait, mais de santé plus fragile et dont la qualité du lait ne vaut pas le bon lait bien crémeux de la "normande".

 

Vache Normande resampled.jpg

C'est pourtant avec ce bon lait que, depuis des siècles, la normande (la fermière cette fois) fait un dessert au riz que l'on appelle La Teurgoule. En voici la recette traditionnelle

Avec la quantité de lait prévue on pourrait croire que c'est pour une très grande famille, mais attention, après 3 heures de cuisson, çà réduit !

Bon appétit ...

La Teurgoule

Ingrédients

1 grand poêlon en terre
3 litres de lait entier cruPot à lat 011.jpg
150g de riz rond
15 morceaux de sucre
1 grand bâton de vanille (ou de la cannelle)

 Préparation de la recette

Verser le lait dans le poêlon en terre
Le lait ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur du poêlon

Ajouter le riz, le sucre et la vanille.
La vanille peut être remplacée par de la cannelle.

Mettre au four.

Le riz doit cuire très doucement pendant 3 à 4 heures.
Il peut frémir mais ne doit pas bouillir
 
Durant la cuisson il est possible de percer plusieurs fois la croûte qui se forme.
Le riz se colore alors et la peau épaissit.
 
Si la croûte n'est pas percée, le riz sera plus crémeux.

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