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10/01/2013

Les Reines de Prés

Après les Rois, voici les Reines ... des près.

La France est championne d'Europe de l'élevage bovin. Races à viande, races laitières ou mixtes, il y en a pour tous les usages et tous les goûts.

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La Normandie est une des régions produisant le plus de lait. La vache de race normande se fait de plus en plus rare au pied des pommiers. Elle a été supplantée par une race hollandaise produisant plus de lait, mais de santé plus fragile et dont la qualité du lait ne vaut pas le bon lait bien crémeux de la "normande".

 

Vache Normande resampled.jpg

C'est pourtant avec ce bon lait que, depuis des siècles, la normande (la fermière cette fois) fait un dessert au riz que l'on appelle La Teurgoule. En voici la recette traditionnelle

Avec la quantité de lait prévue on pourrait croire que c'est pour une très grande famille, mais attention, après 3 heures de cuisson, çà réduit !

Bon appétit ...

La Teurgoule

Ingrédients

1 grand poêlon en terre
3 litres de lait entier cruPot à lat 011.jpg
150g de riz rond
15 morceaux de sucre
1 grand bâton de vanille (ou de la cannelle)

 Préparation de la recette

Verser le lait dans le poêlon en terre
Le lait ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur du poêlon

Ajouter le riz, le sucre et la vanille.
La vanille peut être remplacée par de la cannelle.

Mettre au four.

Le riz doit cuire très doucement pendant 3 à 4 heures.
Il peut frémir mais ne doit pas bouillir
 
Durant la cuisson il est possible de percer plusieurs fois la croûte qui se forme.
Le riz se colore alors et la peau épaissit.
 
Si la croûte n'est pas percée, le riz sera plus crémeux.

06/01/2013

Pourquoi pas une galette aux pommes


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Normandie, terre de pommiers, pommes à couteau, pommes à croquer, pommes à cidre, pommes pommes pommes...Une belle occasion de confectionner une galette des rois avec des pommes, du cidre et du calvados. A consommer de préférence avec du cidre bien sûr. La recette est simple. La voici :

Galette des rois aux pommes
  Préparation : 35 min. Cuisson : 25 min.
 Ingrédients pour 6/8 personnes
  2 rouleaux de pâte feuilletée,
  6 pommes,
 80 g de sucre,
 1 sachet de sucre vanillé,
 1 cuil. à soupe de miel,
 1 œuf,
 1 cuil. à soupe de calvados (facultatif),
 1 cuil. à soupe de cannelle,
 1 fève.
Préchauffez le four (th.7, 210 °C)
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 min en remuant.
En fin de cuisson, ajoutez le miel, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le calvados. Mettez de nouveau à feu doux pendant 5 min.
Déroulez une pâte feuilletée. Répartissez la compote de pommes sur la pâte en évitant d'aller trop près des bords (2 cm). Placez la fève.
Posez le second rouleau de pâte et soudez les bords.
Battez l'œuf et étalez-le sur le dessus de la galette. À l'aide d'un couteau pointu, faites des croisillons en prenant garde à ne pas couper la pâte.
Enfournez pendant environ 25-30 min.
 

Bonne dégustation, une bolée de cidre et … Vive le Roi, Vive la Reine

05/01/2013

Une autre recette de galette des Rois

Demain c'est l'Epiphanie (dans l'ancien calendrier). Pourquoi ne pas essayer une recette de galette avec des poires du jardin en bocaux et du chocolat. Chaque fois que j'ai fait cette recette à mes neuf petits enfants, il n'en est resté que les miettes, et encore !

Pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
2 belles poires fraîches ou 3 petites
60 g de poudre d'amandes
50 g de chocolat noir à 74% de cacao
50 g de beurre mou
50 g de sucre semoule
1 œuf entier
1 jaune d'œuf + 1 blanc d'œuf
3 cl de crème liquide
1 jus de citron pressé
1 fève
1 couronne
 
Peler, couper les poires en deux, retirer le cœur puis les détailler en petits cubes et les arroser avec le jus de citron. Réserver. 
Casser le chocolat en morceaux. Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger, lisser et maintenir la préparation à peine tiède. 
Dans une terrine, fouetter le beurre mou avec le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'un mélange nctueux. Ajouter le blanc d'oeuf, l'oeuf entier, bien mélanger. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la crème au chocolat. Bien mélanger le tout. 
Dérouler une pâte feuilletée. Etaler la préparation en laissant un bord de 2 cm puis parsemer les cubes de poires.
Humidifier les bords de la pâte, poser la fève et recouvrir avec l'autre pâte déroulée. Bien souder les bords.
Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf battu (avec quelques gouttes d'eau). Strier et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. 
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Enfourner la galette à 220°C (thermostat 7) pendant 10 minutes puis poursuivre la cuisson à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes. 
Sortir la galette du four, la placer sur un plat de service et la laisser tiédir avant de servir. 
Cette galette peut être savourée tiède ou froide. Elle peut être réalisée tout au long de l'année en supprimant la fève. 

 

Galette 017.jpg

La galette des rois en partage pour l’Épiphanie

Une fève dans la frangipane, Qui ne se souvient, un rien ému, de l’heure du dessert, les dimanches de l’Épiphanie, lorsque le plus petit des enfants était convié à s’installer sous table, soumis à la rituelle question :« C’est pour qui ? » De ses réponses dépendait celui ou celle qui aurait la part de galette fourrée d’une fève et serait coiffé(e) de la couronne royale pour la journée… […] Longtemps considérée comme plus importante que Noël, l’Épiphanie […] est née dans l’Orient. Associée à la Nativité, elle s’est centrée sur l’universalité du message chrétien, illustré par l’Adoration des rois mages venus d’Europe, d’Asie et d’Afrique : Gaspard, Melchior et Balthazar, « gentils » chargés de cadeaux hautement symboliques (l’or, l’encens, la myrrhe).

Signe du partage et de la communion (il est d’usage de couper une part pour les « pauvres » […]), la galette est présente, dans le sud de la France, plutôt sous la forme d’une couronne briochée, garnie de fruits confits, parfumé à l’eau-de-vie ou à la fleur d’oranger ; dans le Nord, il s’agit essentiellement d’un feuilleté, à l’origine au beurre mais sans frangipane. […]

D'après DIDIER MEREUZE LC 5/01/13

 

30/12/2012

Une recette ... à l'eau

Si l'hiver est surchargé d'eau,
L'été n'en sera que plus beau.

Pouir prolonger la discussion sur l'utilisation de l'eau potable je vous propose une recette de soupe à l'eau de source, celle des bouteilles. Elle est simple, rapide et, de plus, détoxicante après les fêtes.

Il vous faudra, pour quatre à six personnes:

 
Une bouteille d'eau de source d'un litre et demi
3 c. à s. d d'huile d'olive
3 blancs de poireau
3 carottes
3 fenouils
500g de courgettes en lamelles (surgelées), sel.

Vous coupez les légumes frais en petits dés.
Vous les faites revenir doucement dans l'huile
Vous ajoutez les courgettes et l'eau de source. Salez.
Vous comptez 20 minutes de cuisson.
Il vous restera à mixer le tout et servir.

Bon appétit, mais surtout, avec un petit clin d'oeil de Peynet (cliquez sur l'image pour l'agrandir) : je vous souhaite ...

Peynet Bonne année.jpg

Bonne et Heureuse Année 2013

Un dernier petit diction

Calme et claire la nuit de l'An
A bonne année donne l'élan 

16/12/2012

Une recette aux pommes

A propos de pommes, l'ai trouvé dans le dernier numéro de Rustica une recette de dessert au pommes que je vais essayer. Je n'ai pas de pommes de mon jardin mais j'en ai trouvé dans une ferme truitière.

Voici la recette.

Pressé de pommes

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 25 min

Pour 6 personnes :

6 gros marrons glacés 120 g de brisures de marrons glacés
100 g de crème de marrons sucrée et vanillée
9 pommes 30 g de beurre mou 120 g de crème fraîche épaisse 1 ou 2 feuilles d'or alimentaire [pas indisensable vu le prix de l'or ...]

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Disposez 6 cercles à pâtisserie métalliques sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Chemisez-les avec du papier sulfurisé, beurrez-les au pinceau et garnissez-les avec la moitié des pommes coupées en lamelles.

3. Mélangez la crème de marrons avec les brisures de marrons glacés. Répartissez-la sur les pommes et recouvrez-la avec le reste des fruits. Enfournez à mi-hauteur 20 à 25 min.

4. Au sortir du four, laissez refroidir sur la plaque à température ambiante. Décorez les marrons glacés avec une touche de feuille d'or.

5. Démoulez délicatement les moules au centre de 6 assiettes. Déposez une grosse cuillerée de crème fraîche épaisse sur chacun d'eux, puis un marron glacé décoré d'or [ou non].

6. Servez tiède ou à température.

Un beau cidre doux [...] normand, se révélera idéal [...]. Ou bien osez un vieux calvados.

Bonne dégustation.

 
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