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11/12/2012

Quand le feu dans l'âtre brille, il fait bon fêter la famille (dicton)

Se retrouver autour de la cheminée, un plaisir d'hiver. Un bon feu qui crépite un peu, de belles flammes claires, une douce chaleur. Un moment de détente et de convivialité en famille.

 

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Qui dit feu dans la cheminée dit aussi cendres dans le foyer. Ne les jetons surtout pas. Je n'irai pas jusqu'à suggérer de faire la lessive avec, encore que ce fut très longtemps une de leurs utilisations. Le jardin en aura besoin. Les cendres de bois contiennent de la potasse, du phosphore, du magnésium et du calcium, de quoi faire un excellent engrais pour les arbres fruitiers, fleurs et légumes (sauf les plantes de terre de bruyère à cause du calcium).

Attention, le jardin n'est pas un dépotoir. Seules les cendres de bois non peint et non traité sont utilisables, sinon gare aux produits toxiques dans les fruits et légumes. L'hiver je stocke les cendres refroidies dans un endroit sec. Au printemps je les tamise et procède à leur épandage (légèrement car la cendre est caustique en trop grande quantité). Un léger griffage et le tour est joué. Au potager ce sont les haricots, petits pois, tomates et concombres qui vont en profiter. Le reste des cendres sera incorporé au compost.

Pourquoi ne pas les utiliser également comme répulsif naturel contre les voraces limaces et escargots qui s'intéressent de trop près aux fraises et aux salades.

Aujourd'hui je souhaite une bonne fête aux Daniel et Danielle avec un dicton du jour :

Visite les rûches à la Saint Daniel
Mais n'ôtes pas le miel

L'hiver est la saison des gratins. Pourquoi ne pas essayer un gratin de chou, saucisses et boulghour. En voici la recette.


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07/12/2012

Il neige, c'est le moment d'une recette de saison

Le dicton de la Sainte Barbe semble se confirmer :

Barbe en entrant
nous apporte de la neige et souvent

Selon un autre diction à propos des semis d'hiver :

Neige avant Noël, du fumier pour le seigle

La neige tombée cette nuit en Pays de Bray en recouvrant vallons et collines boisées est un engrais pour la terre. Ce matin le temps est plus doux et couvert et il neige encore. Rien d'exceptionnel en cette saison. 

La Haute-Normandie est une région de grandes forêts domainiales. La plus célèbre est la forêt de Lyons-la-Forêt (plus de 10 000 ha) une des plus belles hêtraies d'Europe. Plus près de nous dans le Pays de Bray s'étend la forêt d'Eawy (6500ha), célèbre pour ses sentiers de promenades et exploitations forestières. Le site d'Ardouval y est connu pour sa base de lancement de bombes volantes V1 ver la Grande-Bretagne durant la dernière guerre, passé moins glorieux. 

Cette immense forêt est aussi une zone de chasse où vivent de nombreux cervidés. Le daguet est un jeune cerf dont les bois ne sont pas encore ramifiés. On les appelle des dagues. A l'approche de Noël c'est la saison pour cuisiner le gibier. Je vous propose une recette de daguet aux coings.

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Bon appétit...

30/11/2012

Tous voiles dehors

Rien à voir avec cette mythique course à la voile autour du monde en solitaire et sans escale. Notre maison est bien ancrée à la colline et, même si les vents sont parfois de la force à "décorner un boeuf", il n'y a ni roulis ni tangage.

Je voulais vous parler des voiles, de ceux que l'on met sur les plantes pour les protéger du froid.

Hier soir la météo a confirmé une brusque chute de la température et des gelées blanches. Un zéro bien rond et une lune de la même forme. Il a bien fallu se résigner à couvrir les quelques fleurs encore dans le jardin, les chrysantèmes en particulier, et les légumes du potager comme la mäche ou la poirée. L'opération s'est déroulée au clair de lune. Ce matin les voiles étaient givrés. L'hiver est là.

Il s'est fait attendre cette année mais à permis de confirmer le diction de la Sainte-Catherine qui nous prédisait "qu'à la St André le bief serait gelé" (voir note du 25/11). Les années précédentes l'hiver s'invitait en début de mois, voire fin octobre. Il y a deux ans, il avait neigé le 26 novembre. 

Avec la mise en sommeil du jardin, l'activité va se concentrer dans la maison et la cuisine avec comme leit-motiv, "comment se préparer à affronter l'hiver".

Il est vrai que nous avons dans la nature des alliés pour nos défenses immunitaires. Les aliments lacto-fermentés sont les bienvenus dans notre assiette (choucroute, carottes, céléri, cornichons, ...) ainsi que les yaourts, lait fermenté, levure de bière et certains produits à base de soja. La star reste la vitamine C.

Je vous propose donc une recette originale d'entrée de saison à base de choucroute crue, de carotte et de pomme. Bon appétit

Pour écouter la recette, cliquez sur le lien suivant.


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27/11/2012

L'hiver arrive bientôt

Hier le jardin a accaparé une bonne partie de mon temps. Soleil et vent étaient de la partie. Il a fallu se hâter de rentrer les derniers géraniums lierre des balconières. Dommage, ils étaient encore en fleurs. Ils vont maintenant passer l'hiver à l'abri dans la cave avec la faible lumière des vasistas. 

Même traitement pour les bégonias et même tristesse de se séparer de leurs lourdes fleurs blanches et jaunes. J'en ai fait un bouquet.

Il a fallu également déterrer les dalhias pour les rentrer à la cave. Pour l'instant ils sont encore dans le jardin, sous la serre, pour sécher un peu la terre qui les enveloppe. Les récentes pluies avaient détrempé le sol et une gangue s'est formée autour des racines. Les pieds n'on pas pourri et les petits rongeurs n'avaient pas encore goûté les tendres tubercules. Le tubercule de dahia a un goût proche de l'artichaut.Certains les utilisent pour préparer des gratins. 

Les plantes aromatiques sont maintenant à l'abri dans le potager sous une grande serre amovible que nous ne montons que l'hiver après avoir protégé les plantes avec un lit de feuilles mortes. Elles seront à l'abri du gel. L'hiver arrive bientôt.

Les journées sont courtes, les soirées sont longues. Le temps de préparer une recette de gratin normand (sans tubercules de dalhias). En quelques mots voici comment je procède.

Pour quatre personnes il faut :

8 tranches épaisses d'andouille, (de Vire bien sûr)
8 pommes de terre type charlotte (du jardin...),
4 pommes genre reinette (du verger...),
1 Pont-l'Evêque, de préférence au lait cru, (il en existe encore), fait à coeur et dont on aura retiré la croûte,
20 cl de crème fraiche liquide,
30 gr de beurre,
Sel et poivre.

Prévoyez une heure pour la préparation et la cuisson.

Peler et couper les pommes en fin quartiers,
Les faire revenir dans le beurre pendant 5min à feu vif,
Saler et poivrer
Peler et couper les PdT en tranches pas trop fines
Dans un plat à gratin, disposer les pommes reinette,
recouvrir de lamelles de la moitié du Pt-l'Evêque 
Par dessus, disposer les PdT
Recouvir avec l'autre moitié du Pt-L'Evêque en lamelles
Sur le dessus, verser la crème liquide
Saler et poivrer (
cette fois je n'ai pas salé car l'andouille l'était beaucoup)
Mettre à four chaud (th7 ou 200°) pendant 45 à 50 min.

Bon appétit et bonne journée.


22/11/2012

Une recette rapide de Saint-Jacques aux endives

La Normandie est réputée pour ses coquilles St-Jacques. La pêche à la coquille en baie de Seine vient d'ouvrir et de nombreuses villes comme Fécamp ou Dieppe organisent chaque année un week-end de fête à la coquille en Novembre.

Aujourd'hui je vous propose une recette de saison, des Saint-Jacques aux poireaux endives, recette que j'ai donnée récemment sur France-Bleu Haute-Normandie. Bon appétit à tous.

PS. Merci à Fanfan du Fatras qui m'a permis de corriger une "coquille". Il s'agit bien d'endives et non de poireaux.


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